CUISINE

Comment preparer les frites dietetiques? How to prepare more dietary chips? A very simple recipe.


Les enfants adorent les frites. Les fast foods du monde entier doivent leur succès justement grâce à ça. Mais ces frites  ne sont pas bénéfiques pour notre santé (même loin de là). Ca, tout le monde le sait. La même huile est réchauffée plusieurs fois de suite, à des températures très élevés. Time is money. D’ailleurs l’huile en question est de qualité discutable, car elle était le plus probablement obtenu par des procédés industrielles, donc elle doit contenir des gras trans.
Mais est-ce que les frites peuvent être bonnes pour la santé ??? Je voudrais partager avec Vous une recette que j’ai trouvé dans le livre de Dr André Denjean et Lucette Serre « Kousmine au quotidien ». (La fameuse méthode Cousmine).
Quelle est la différence entre ces frites (de fast food -un vrai junk food) et les frites appelons les diététiques ?

D’abords nous pouvons faire nos frites de pommes de terre fraiches. Surement il y a plus de travail. Ce qui constitue d’ailleurs le seul défaut de cette recette. On peut utiliser des bonnes huiles. Pour la cuisson dans les températures plus élevées il vaut mieux utiliser l’huile d’olive. Encore mieux si ce sera l’huile d’olive de la première pression à froid. Donc obtenue uniquement par des procédés mécaniques, sans solvants du genre hexane (brrrrrrrrrrrrrrr).

Ici les pommes de terre sont d’abord cuites à la vapeur. Pendant  10 minutes, pas plus, si non vous obtiendrez tout simplement des pommes de terre cuites. Et pas les frites, d’ailleurs pourquoi pas ? Après, les frites sont cuitent au four à 160 ° C (et pas  220°). Au final on obtient des frites très digestes.
Voici la recette :
Les ingrédients : 2 kg pommes de terre, 3 cuillères à soupe huile d’olive, herbes de Provence
1.     Couper les pommes de terre en frites.
2.     Les cuire 10 mn à la vapeur.
3.     Les étaler sur une plaque à four huilée.
4.     Parsemer d’herbes et d’un filet d’huile ;
5.     Cuire 20 à 25 minutes, four à 160°C.
Bon appétit et quelques photos.

Our children love chips. However  it’s not a secret that chips are not  quite good for human health. At least chips from any fast food. Nevertheless  fast foods are growing everywhere like mushrooms after rain. Their success is built precisly on … chips. But what about our health? How chips are prepared there? They use oil of doubtful quality (but good price). It’s the oil obtained by industrial process which contains trans fat (trans fatty acids). The consumption of trans fats increases the risk of coronary heart disease by raising levels of LDL cholesterol (the bad one) and lowering lewels of HDL cholesterol (the good one). The oil is heated many times (the same portion) to a very high temperature. Because TIME IS MONEY.


Is there any method to prepare  more dietary chips? I’ve found this recipe in the book of doctor André Denjean and Lucette Serre, following doctor’s Kusmine method. What is the difference between this chips and chips from fastfood? 

Firstly we can use fresh potatos and good oil. The best oil for high heat cooking and frying is olive oil, because it contains omega 9, which are more stable. Better choose cold-pressed olive oil in dark glass bottle.Than first we steam cook potatoes during 10 minutes (not more, otherwise you won’t obtain chips but potatoes). After we are frying them in oven at 160° C. The only  small downside: it takes more time than buying them in any fast food. 

The recipe. Ingrediens 2kg of potatoes, 3 spoons of olive oil, spices

1. Cut potatoes into suitable slices.
2. Steam cook for 10 minutes.
3. Grease your baking sheet with oil. Than lay out your potatoes (cut in slices) on the baking sheet. Sprinkle with spicies and olive oil.
4. Heat the oven to 160°C. Fry in oven during  20 a 25 minutes (at 160 ° C).
Bon apetit.
1. Préparation.
2. Cuisson à la vapeur.
3. Placer les frites au four.

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