Tomate surprise. Recette de tomates farcies.

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Recette simple de tomates farcies. Il nous faudra: 

Pour la tapenade

• 150 g d’olives noirs dénoyautées,
• 10 cl d’huile d’olive.

Pour ratatouille de comté

• 4 tomates, 
• 1 courgette, 
• 1 branche de romarin frais, 
• 120 g de comté affiné, 
• 2 cl d’huile d’olives, 
• 2 cl de vinaigre balsamique, 
• sel et poivre de moulin.

Pour la vinaigrette

• 4 cl d’huile d’olives, 
• 4 cl de vinaigre balsamique, 
• sel et poivre.

La recette

1. Mixez les olives dénoyautées et incorporez l’huile d’olives. 
2. Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide, pelez-les. 
3. Découpez es chapeaux et évidez-en la chair. Salez et poivrez l’intérieur. 
4. Taillez la courgette en petits dés et dans une poêle, faites-les revenir avec l’huile d’olive, du romarin, du sel et du poivre. 
5. Coupez le comté en dés. Mélangez courgette et comté avec 2 cl de vinaigre et 2 cuillerées à soupe de tapenade. Farcissez-en les tomates. 
6. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Dressez 1 tomate farcie par assiette, décorez avec la vinaigrette, 1 petite quenelle de tapenade et du romarin.

Bon appétit

Recette de Cyril Lignac

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